|
採訪／吳佩芬
酸酸甜甜的優酪乳經由業者炒作，已成為風靡時尚的健康食品。到底優酪乳對人體有什麼益處？孕婦喝優酪乳的效用何在？
「優酪乳」一詞顧名思義，當然屬於乳製品了囉！雖然優酪乳和牛奶出自同源，但在內容物的構成比率上，卻有些微的差距。馬偕醫院營養課營養師趙強表示，優酪乳的蛋白質含量偏低，只佔牛奶的2／3，糖份的比重則較高。
至於優酪乳會包含這麼多糖份的原因，趙強的解釋是，優酪乳在發酵的過程中，必須加入大量的糖促進發酵，並沖淡優酪乳本身的酸度，調味成適合人類喝的酸酸甜甜優酪乳。以優酪乳的含糖量多寡比較，國產品的優酪乳含糖比率是較歐美為高的。
趙強接著強調，就優酪乳的內含物來說，就算其本身蛋白質的含量比牛奶為低、糖份較高，對人體的影響應該是正面多於負面的。尤其是針對占黃種人比率極高的乳糖不耐症者、在妊娠期間對喝牛奶感到不適、嘔吐的孕婦，都不失為一項有益的牛奶替代品。因為理論上，優酪乳發酵所產生的有機酸，更能促進人體鈣質的吸收。根據趙強的研究，優酪乳中的有益菌進入小腸中，會幫助腸內乳酸菌作用，造成偏酸性環境，幫助腸內消化，並具有整腸、調整腸內環境效果。
正由於優酪乳具有整腸作用，消費者在食用初期會有漲氣、嚴重腹漲情形，這是腸內環境在調整、平衡生態，可以不用擔心。趙強提醒，在飲用初期不要喝太多優酪乳，每日的份量應從200c.c.開始，等到適應後再加量，原則上以500c.c.以內為基準。在選購優酪乳時，要注意有效期限，最好是從封閉式冰櫃拿出，因為有些超市的開放式儲放台，會有溫度流失的現象，影響保存鮮度。一般優酪乳的冷藏以攝氏零度至七度為佳。
最後，喝牛奶會有乳糖不耐症或感到想吐等不適徵兆的準媽咪們，請記得，優酪乳是您的最佳「另類」選擇喔！
（取材自嬰兒與母親雜誌）
|
|
|
|
孕婦
