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陽明醫院新陳代謝科主任 洪建德
食物的種類很多，不過能產生熱量的三大營養素卻只有醣類、蛋白質、脂肪。自然界的食物沒有100％是醣類、蛋白質或脂肪的，所有的食物都只能提供人一部份的營養，譬如說米飯裡面含有很多的澱粉，能夠提供熱量。澱粉是最好的熱量來源，它不會使動脈硬化且含有很多纖維和鋅，對皮膚、保健、美容都很重要。
完整攝取各種營養
水果能夠提供維生素、纖維、礦物質，還有一項非常重要的就是醣類。蔬菜也能夠提供維生素、礦物質、纖維，但它所含的醣類比較少一點。肉、蛋類能夠提供蛋白質、脂肪，大豆和豆腐也是提供蛋白質和脂肪，還有一點點碳水化合物。魚大部份都是蛋白質，魚肉的蛋白質是肉的二倍，而肉又是牛奶的二倍。所以一個人要吃各種不同的東西，才能攝取充足的營養。
認識食物的熱量密度
在我們日常生活中，有那些食物熱量是比較高的？也就是熱量密度的問題，以食物來講，是指每一公克裡面有多少千卡，或說大卡。譬如說，以熱量密度最高的食物來講，油脂9公克就有80卡。現在的飲食大都偏向多油脂，以巧克力來講，15公克就有80卡。
碳水化合物因為含一點水份，所以比較膨鬆，舉例來說，55公克的飯才80卡，低熱量密度的就是蔬菜。肉是多少的熱量密度呢？肉類是介於米飯和油脂之間，因為肉裡面有很多脂肪。脂肪的增加除了造成心臟病、高血脂之外，熱量也大增。
烹調法影響食物熱量密度
另外，食物的烹調方式也會影響熱量密度。就以薯條來講，一個馬鈴薯大概是80卡，可是當你把一個馬鈴薯切開又去油炸，大概變成160卡，它吸收了油脂之後，熱量也增加了。
還有就是纖維素的減少，我們現在喝的是果汁、汽水，纖維素已經被過濾掉了，所以熱量密度相對的就增加，這樣一來我們就非常難避免發胖，而不是說我們想變胖。至於有什麼改善的好方法，熱量密度是基本要認識的問題。
正確的減肥方法應該是要行為治療。就是把錯誤的習慣，漸漸變成良好的飲食習慣。首先要教育，要教他認識食物。不要為了想迅速達到減肥效果，而導致副作用的產生。
（取材自育兒生活雜誌）
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