採訪╱林嬪嬙
企劃編輯╱張玉櫻
諮詢╱台北縣營養師公會理事長　官小燕
　　　江姿瑩　營養師

什麼食物含蓋的營養最豐富？答案就是牛奶，想想看，寶寶一出生只有依賴牛奶就能迅速成長，可見牛奶營養價值之高，幾乎六大類的營養素都可以在牛奶中找到，無論任何年齡層，牛奶是不可缺少的食物。那麼喝鮮乳好還是奶粉好呢？讓我們帶您來一探究竟吧！

【Part 1 鮮乳篇】

牛奶營養價值，無其他食物能比
台北縣營養師公會理事長官小燕表示，牛奶的成分中包括：蛋白質、脂肪、醣類、礦物質以及維生素等營養素，其價值是其他食物無法媲美的，唯一的缺點是在鐵質、維生素C比較缺乏，所以稍大一點的寶寶使用的成長奶粉就必須添加鐵、維生素C等營養素。 牛奶的含鈣量也是沒有其他食物可相比的，如果你不想從牛奶中攝取鈣質，那可能必須一天吃好幾磅的牛肉才能獲得相當於一杯牛奶所含鈣質，所以多喝牛奶是既方便又能預防骨質流失的最佳途徑。

那麼，鮮乳、保久乳、奶粉有差異嗎？誰的營養價值最高？其實只是製作過程有些不同，它們的營養都差不多。國產鮮乳因為沒有長時間運輸的時間考量，所以多以鮮乳供應消費者；國外進口產品必須製作成保久乳或奶粉，才能經長時間運送而不影響品質。它們的差異性除了口感不同外，保久乳在殺菌處理過程比較久，所以少數維生素會被破壞，不過大部分且最重要的營養價值還是不變，因此只要選擇自己最能接受的口感，無論喝那一種都可以。

補充鈣質要持之以恆
每個年齡層都適合喝鮮乳
乳製品、鮮乳入菜，好吃又營養

選購及飲用須知
鮮乳包裝上所標示的保存期限約2星期，如果超過期限一、兩天，只要味道沒變壞，也沒出現凝塊樣（如豆花樣），還是可以喝。買回來的鮮乳要放置冰箱冷藏（攝氏7度以下），從冰箱取出後最好馬上飲用，盡量不超過半天時間，以免變質，尤其要避免陽光照射。 購買時注意包裝有無缺損或有流出痕跡，選擇廠牌則以聽過的知名品牌比較保險，或可注意產品包裝上有一隻「牛」的鮮乳標章，表示通過農委會檢驗合格，品質較有保障。

【Part 2 奶粉篇】
比起一般食品，牛奶的營養價值高，而且容易被人體吸收，可說是完美的營養食品，它含有人體所需的六大類營養素，對骨骼健康最有幫助，因為富含鈣質，且鈣磷比率最適當，適量及品質優良的蛋白質、維生素D3以及乳糖，更有助於鈣質的吸收。每天接收陽光15∼30分鐘的照射（傍晚或清晨即可），就能活化體內的維生素D3。

牛奶是各年齡層的營養必需品
添加機能性成分，營養價值更高
鈣鐵吸收不會相互抵觸

選購及飲用須知
在選購奶粉時最好以國際級或知名度高的品牌為優先考量，並注意產品標示是否清楚，營養成分、有效日期，及廠商名稱、電話、地址都要標示。開封後要將鐵蓋蓋緊，置於陰涼乾燥處，並於45天內使用完畢，所以要視自己及家人飲用情形選擇適合的容量，以免在使用期限內無法用完。若發現奶粉變黃、凝結成顆粒、出現不好的味道或口感怪怪的，可能已經變質，不能再食用。

（詳文請見2月號嬰兒與母親雜誌）