文╱魏賓慧

去年，黃金蕃茄以神奇的瘦身效果，點燃了蕃茄搶購熱潮；而蕃茄汁更經由媒體及專業人士大幅宣傳，儼然成為健康養身的飲品，同時各式吃的、喝的、擦的產品，也紛紛以茄紅素為宣傳重點，如果還不了解「Lycopene」（茄紅素）這個最hot的營養素，那你可就落伍了！

健康茄紅素，煮過更營養
茄紅素是一種紅色色素，廣泛存在紅色、橙色食物中，如紅葡萄柚、西瓜、木瓜、蕃茄、櫻桃、李子、紅甜椒等，是一種強力抗氧化劑。根據流行病學調查及研究發現，茄紅素可以降低罹患多種癌症（大腸直腸癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌等）的機率，並減少罹患心血管疾病的危險性。此外，茄紅素相當安定，例如，蕃茄煮過不會影響茄紅素，反而會破壞蕃茄的細胞壁與組織，釋放出更多的茄紅素出來。

蕃茄汁的營養成份說明
1.加糖熱量高
有些產品在加工過程會加入糖分，造成熱量增加，因此想要控制體重或糖尿病患者要小心。如果將蕃茄汁與其他市售含糖飲料相比較，其實兩者熱量相當，但是蕃茄汁的營養價值會較高些。
＊市售蕃茄汁每100㏄熱量在20∼67大卡之間，消費者應自己把關，挑選熱量較低者比較符合健康概念。

2.鈉含量要小心
製造蕃茄汁時，有時為了降低蕃茄的腥味及酸味，突顯出天然的甜味，會添加食鹽以增加口感，過量飲用可能會導致鹽分攝取過量，危害健康。
行政院衛生署建議國人每日食鹽攝取量約8∼10公克，高血壓患者更應限制在5公克（2000毫克鈉）以下，因此罹患高血壓、心血管疾病或出現水腫現象的患者，均不適合飲用蕃茄汁。
此外，孩童若喝了太多含鹽的蕃茄汁，可能會養成孩童重口味的飲食習慣，成年後罹患高血壓的機率也會增加。
＊市售蕃茄汁每100㏄鈉含量在6∼193毫克之間，消費者應自己把關，挑選鈉含量較低者比較符合健康概念。

3.茄紅素、維他命C及膳食纖維含量
蕃茄含有多種天然抗氧化物（類胡蘿蔔素、維他命C）及膳食纖維，其中茄紅素與β-胡蘿蔔素都屬於類胡蘿蔔素家族成員，而茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，茄紅素的抗氧化力是維他命E的100倍、胡蘿蔔素的2倍。
抗氧化劑可以減少自由基對身體的傷害，預防細胞受損，幫助修補受損的細胞，並協助人體對抗癌症及老化現象，並提升免疫能力。
此外，研究指出膳食纖維具有減少體內膽固醇合成、降低血中膽固醇濃度的功能，進而減少動脈硬化及心血管疾病的危險。
針對平常較少吃青菜的族群，也可將是否含有膳食纖維納入選購蕃茄汁的考量。
＊市售蕃茄汁每100㏄茄紅素含量在6∼10毫克之間。

選購蕃茄汁注意事項

蕃茄汁不是人人都能喝

結語
在此提醒消費者，在選購蕃茄汁除了考慮口感外，也要仔細比較營養價值，盡量挑選「低熱量、低鈉、高纖維」的蕃茄汁；此外，若只為了茄紅素而大量攝取蕃茄或蕃茄汁，反而會造成偏食及營養不均衡的情形。建議大家不妨建立均衡的飲食習慣，廣泛攝取各類食物，並選購當令、物美價廉、色澤紅潤的蔬果如紅葡萄柚等，亦可提供高價值的抗氧化物及營養素，進而增強抵抗力、預防癌症，及增進健康。

（詳文請見5月號嬰兒與母親雜誌）