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採訪／高旻君
諮詢／耕莘醫院營養組組長 官小燕
企劃編輯／張玉櫻
部分資料提供／台灣癌症基金會出版「蔬果天天5、7、9，健康人人有」手冊
根據衛生署統計資料顯示，癌症是目前死亡原因的第一位，可見癌症是健康的頭號殺手！而癌症的成因雖然無法完全確定，但是多數的癌症是可以預防的，其中建立良好的日常飲食習慣，就是一個非常簡單且有效的方法。
飲食與癌症有關嗎？
耕莘醫院營養組組長官小燕表示，根據統計資料了解，致癌因素中飲食就佔了高達35﹪的比例，其次則為吸煙佔了30﹪的比例，由此可見，飲食與癌症的關係相當密切。因此，醫學界認為改變飲食習慣，就可預防多數癌症的發生。
我們每天吃進各式各樣的食物，其中包括許多有害健康的食物，例如太油膩、油炸食物、煙、酒等等，但是一般人多半只想到享受美食，而未曾注意到這些日積月累的致癌因子已經累積在體內。再加上現代人工作壓力大，平日又缺乏運動、養生等習慣，當體內累積太多毒素之後，造成免疫力下降，癌症就非常容易找上門。
相對的，如果每天都能攝取有益健康的食物，保持良好的均衡飲食，就能夠增加身體的抵抗力及免疫力，正常代謝掉體內的有害物質，因而降低癌症及文明病的發生。所以，只要「吃對了」，預防癌症並非難事。
九大抗癌食物
常見的抗癌食物，最主要就是蔬菜、水果、豆類、穀類等含有植物性化學成分的食物，這些食物都具有預防癌症以及增加抗癌能量的益處，因此，多食用以下幾大類食物，就是預防癌症的良方。官小燕營養組長表示，很幸運的，抗癌食物都是生活中容易購買且費用便宜的食材，但是，現代人要做到「均衡飲食及天天食用蔬果」卻好像有點困難，不過，為了健康著想，建議讀者還是要積極建立正確的飲食概念。
1. 蒜蔥類：
常見有洋蔥、大蒜、蒜苗、韭菜等。此類食物含有大蒜素、硒等抗氧化成分，可防止正常細胞遭受破壞及促進癌細胞凋零的功效。
2. 十字花科蔬菜：
常見有芥蘭、菜心、高麗菜、花椰菜、白菜、蘿蔔等。此類食物富含膳食纖維、??防癌成分及抗氧化等營養素，經常食用可使身體代謝循環正常，減少疾病的產生，並預防癌症發生。
3. 大豆及豆類製品：
常見有豆腐、豆漿、豆類食物等。此類食物含有異黃酮類，也就是植物性雌激素的一種，因此具有良好的防癌功效。尤其是女性朋友，如果能夠一天一杯豆漿，或是吃一塊豆腐，就能預防骨質疏鬆症及子宮頸癌。
4. 菇類
5. 深綠色蔬菜
6. 新鮮水果
7. 穀類
8. 綠茶
9. 蕃茄
如何吃出防癌功效？
認識防癌食物之後，接著讓我們進一步了解如何吃出防癌的功效。官小燕營養組長建議，最簡單的原則是每天都要「均衡飲食」，盡量吃多種類的防癌食物，就可以建立防癌的身體機制。尤其是蔬果方面，最好至少每天吃3份蔬菜、2份水果。1份蔬菜約為100公克（煮熟後約為半碗的量），1份水果約為一個拳頭大小（切好後約為半碗的量），例如2份水果＝1根香蕉＋2顆蓮霧。
為推動國人的防癌觀念，台灣癌症基金會也提出了「蔬果天天5、7、9，健康人人有」的新口號。基金會表示，為追求更好的健康狀態，「天天五蔬果」已不足夠，因此，今年度起建議2∼6歲之學齡前兒童，每天應攝取5份新鮮蔬菜水果；6歲以上學童、少女及所有女性成人，應天天攝食7份蔬菜水果；而青少年及所有男性成人，則應每天攝食9份蔬菜水果，其中應包含5份蔬菜及4份水果。（參考表一）
表一：不同年齡及性別之蔬菜水果攝取份數
蔬菜 水果 總份數
學齡前兒童 3 2 5
小學學童及女性 4 3 7
男性 5 4 9
五大致癌食物
1. 過量油脂、高熱量：餐餐大魚大肉、動物內臟、過量油脂的食物烹調法。
2. 高溫油炸食物：炸雞、炸麵包等。
3. 燒烤、煙燻：燒烤食物中烤焦的部位，是特別容易致癌的因子。
4. 醃漬物：鹹魚、醬菜等。
5. 香腸、臘肉：如果製作成分不明，含有過量的硝酸鹽、亞硝酸鹽的保存劑，經常且多量食用可能造成胃癌。因此，購買時要選擇信譽有保證的品牌食物。
抗癌保健原則
21世紀健康用餐十守則
女性肺癌50％跟廚房油煙有關！
女性吸煙率不高，但是肺癌卻連續18年高居女性癌症死因第一位！研究認為，五成患者跟吸多了廚房油煙有關。特別是孕婦肺容量縮小，油煙更容易影響肺功能，會危害胎兒健康，提高日後致癌的因子。
要避免媽咪吸入過多廚房油煙，和肺癌say no，應遵循以下原則：（1）不要用大火炒，一煮菜就開除油煙機，不要等到油煙大了才開。（2）油熱時別急著將菜下鍋，先將鍋具傾斜讓油煙被除油煙機吸入。（3）清洗鍋具時不要直接將熱鍋具放到水龍頭下沖洗，應趁鍋具在爐上時加入清水稍微搖晃，讓油煙被除油煙機吸走。（4）廚房要通風。（5）除油煙機應裝置於爐上60∼70公分處，否則排煙效果將大打折扣。（6）每半個月清洗油網，每隔5年換新的除油煙機，以確保運作正常。（7）肺癌高危險群的煮婦，至少每半年做一次胸部X光和痰細胞學檢查。
（詳文請見2004年十一月號嬰兒與母親雜誌） |
