台大醫院營養部營養師 賴聖如

來一份燒餅、豆漿是許多人喜歡的早餐模式，當下課、下班後經過豆漿店，總愛來杯米漿，香香濃濃的口感，好像可以解除一整天的疲勞似的。傳統豆漿由黃豆製成；米漿則是由花生及米製成，有些產品另有添加芝麻以增加香味。

為牛奶的替代品
對那些喝牛奶會拉肚子的成人，豆漿就成了牛奶的代替品，用以補充鈣質。但對於有些因為喝牛奶而腹瀉的嬰兒，親愛的媽媽們千萬別拿豆漿或米漿，來取代嬰兒配方奶粉或母奶。對每天只喝母奶或嬰兒奶粉的嬰兒來說，傳統豆漿及米漿的營養並不完整，不宜當作取代嬰兒奶粉的食物。

但有部分以黃豆為基礎的嬰兒豆奶粉，是以黃豆奶為主要成分，再添加嬰兒所需之營養素，主要是治療腹瀉，短期間取代嬰兒奶粉用的配方奶粉，不同於傳統的豆漿，是足夠供給嬰兒營養的。 對於較大幼兒，建議多攝取鈣質，每天應給予300∼500c.c.的牛奶，飲食上也應多攝取含鈣質豐富的食物。

而豆漿鈣質含量不足牛奶，米漿中的鈣質含量更是少，而且牛奶中的鈣質成分是乳鈣質，並有較好的鈣磷比值等等，都是較好吸收的鈣質型態；在蛋白質方面，牛奶或奶製品中胺基酸較完整及利用性也較好；此外，米漿、豆漿中的鉀離子含量也較少。

當作副食品食用
其實，黃豆蛋白質也是質優蛋白，對於先天對乳糖不耐的小朋友，可用豆奶來取代牛奶，補充成長中的鈣質及蛋白質的需求。一般而言，對於迫切長大的小朋友而言，喝牛奶似乎較豆漿好。對成長所須而言，米漿的營養價值是比較少的，建議米漿當作平時的零食，並不是每日必須攝取的食物。

市售的豆漿和米漿添加過多的蔗糖，父母在選擇小朋友的零食時，應注意這些過甜的食物，對良好飲食習慣的建立，及在牙齒保健上的影響。米漿及豆漿可當作副食品，在小朋友九個月以後給予，由少量開始，有些小朋友食用豆製品後有脹氣的情況，可先停用，待改善之後再開始食用。但別讓零食搶了正餐的風頭，稍微控制零食的食量及食用的時間，以不影響正餐為原則。

（詳文請見8月號育兒生活雜誌)