長庚兒童醫院新生兒科主任　周怡宏醫師

小文和小安是一對過胖的雙胞胎，媽媽在出生後就交給保母帶，當他們六個月大可以吃副食品時，有時父母會餵給直接從速食店買回的漢堡肉及果汁，想不到兩兄弟超級喜歡吃，半年下來的結果是，體重較同年齡平均多出兩公斤以上，媽媽才開始緊張了起來。 經過醫師為他們做飲食紀錄分析後，才知道他們每日的熱量來源居然有將近40％來自這些高熱量、高油脂、高鈉的食物。另一個不好的影響，是因為過胖致使動作發展都偏慢，目前近十一個月只會原地轉圈，還不能爬，撐著站起也只能支持短時間，醫師要求媽媽不能再給這類食物了！

多少幼兒吃速食？
根據最近美國的全國性統計，25％兒童及32％青少年每天都會吃速食，並且相對會因為速食而減少吃水果及蔬菜的機會與份量。調查也指出，愈常食用速食餐飲者，會有愈少機會攝取維生素A、C、胡蘿蔔素、鈣質及纖維。
另外分析中也比較在家中與速食店中食物的差異，發現後者多出18-32％的熱量比例，而多含熱量、飽和脂肪，但卻含有較少纖維、鈣及鐵質。另外一項資料指出，美國青年飲食中排行前8名的能量來源是：一般液體飲料、比薩、啤酒、漢堡、白麵包、蛋糕、甜甜圈、炸薯條、馬鈴薯片、爆玉米花等，以上大部分都來自速食店。

速食的定義
雖然它與傳統餐飲的界線不易定位，因為速食除了有一般的漢堡、薯條、三明治、馬鈴薯片外，也加入了沙拉、水果等，但主要差異仍在主食中液體成分含量，速食通常少得多。 要做區別可由以下四個特點觀察：
A.不必太多飲食時間──多半使用速食者不願花時間等待、選擇食物以及用餐。
B.食物與飲料變化的選擇性極小；
C.多半不必要使用刀叉，而變成單純的手指食物；
D.當需要使用杯墊時，多半為可拋棄式。

另外有一個名稱叫做便利食物（convenience food）並不等同速食（fast food）。前者，多半在購買後需要帶回家中飲食，因為它們仍要經過加熱、煎煮、解凍等步驟，再者也要配上其他食物，而非單項可吃。
另外，要注意的是，並非只有常見的西式速食店才有速食帶來的問題，中式餐廳的日漸西化，在食物製造過程，仍有許多已吻合速食的定義條件。

速食食物的好與壞
正如食物並無法一分為二是好食物與壞食物，速食也不易做此區分。但品管優良的速食餐飲，在食物成分限制、 新鮮度與衛生上，都可有良好的控管，問題主要仍在其使用食材來源的不可避免特質與成分含量。但是以上較為正面的評價，主要表現仍只是在食物品管上，與其潛在對人類健康造成的可能問題仍值得注意。以下即指出速食對人體進食行為的明顯改變。
〈1〉 有意的事先規劃食物選擇，不再獲重視。
〈2〉 對飢餓與口渴的訊號，只要滿足而非氣味選擇。
〈3〉 飲食中不再是一種享受與文化價值。
〈4〉 飲食過程的咀嚼太少，而且不充分。
〈5〉 飲食的時間及餐量大小，變得愈來愈隨機化。

速食食物的成份組織

速食對健康的影響

常見速食食品營養成份表

速食對環境的影響

最新文獻報告

給父母的速食食用建議
對大部分兒童而言，根本不可能完全禁絕速食；因此依照下述原則合理使用將可引導較為健康的飲食方式。
1. 用餐前先做思考規劃：吃速食並不與用餐規劃抵觸。盡可能先想想打算吃的食物，而後衡量一下選用的食物種類與飲料，便能愉快的享用。
2. 多樣性食物來源如果必須吃速食，使用不同文化的餐點 （如美式、中式、日式，而不要每天都一成不變）。
3.使用脂肪量低的肉類及炸類食品。
4.一定搭配蔬菜、沙拉、水果或全榖類食物。
5.飲料則以不加糖的為主，如礦泉水、果汁或茶。盡可能不吃加糖或酒精飲料。
6.經常食用速食者，應刻意補充以下食物，包括早餐中加上牛奶，水果加上沙拉，主餐中食用較多的水果、蔬菜及全榖類。

（詳文請見11月號育兒生活雜誌)