嘉義基督教醫院醫學減重中心　莊向薰營養師

嬰兒期是生長發育最快速的一個時期，通常寶寶4、5個月大時，胰臟功能已經成熟，此時體重也大約達到出生體重的兩倍以上，而每天的總奶量也大概達到1000㏄，且嬰兒在6、7個月大時開始長牙齒，隨著體重、身高的增加，需要更多的營養素來補充，嬰兒配方奶及母奶，已經無法完全提供寶寶正常發育所需之營養與熱量，這時候意味著需要添加副食品，來補充蛋白質、鐵質及各種維生素，以補充營養和熱量供給嬰兒持續的成長，並進一步逐漸訓練寶寶吞嚥及咀嚼食物的功能。

但只要談到「吃東西」，就常會聽到：「隨便」、「不乾不淨，吃了沒病」，更是許多消費者從小被教育的飲食觀念，食品安全的確仍然受到相當的忽視，食品安全是小寶寶一生健康的重要基礎，當您親愛的小寶貝在吃下所謂的「愛心餐點」時，是否也一併吃下了“有問題的毒物”。
不安全的食品不但會造成身體的危害，還可能成為扼殺寶寶健康的兇手，所以在寶寶食材的選擇及製備上一定要格外的著重。

製備嬰兒食物需重清潔
若家中小寶貝及成員有腸胃不適、腹瀉等症狀時，要小心食品是否遭受到污染。不論奶瓶或碗等器皿，在使用前都應該清潔乾淨，製備者亦須勤洗手。
常見許多照顧者在取用嬰兒配方奶或是米麥粉等製備食物前，並未再次清洗手部或者清潔不完全，均可能增加污染機會，而在保存食物上，並未放置於安全適宜的儲存場所，或者密封不完整、未注意到包裝上的注意事項等因素。

在準備食物及餵食前應先洗淨雙手，寶寶應有專用的食具，並隨時保持乾淨。此外，有些照顧者會將寶寶尚未吃完的食物，等待下一餐再給寶寶吃，這樣會增加寶寶拉肚子、食物中毒的機會。

常見食物中毒的種類
食物中毒是指因攝取有細菌、毒素或化學物質污染的食物引起的疾病，症狀通常以消化系統以及神經系統障礙為主，尤以急性腸胃炎症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等最常見。

廣義的食品中毒稱為「食品媒介疾病」。

食品媒介疾病主要分為：經口傳染病及食物中毒。
常見的經口傳染病：
（1）由細菌所引起：霍亂、細菌性痢疾、傷寒及副傷寒。
（2）由病毒所引起：小兒麻痺症、腸病毒、A型肝炎等。

經口傳染病之主要原因：食物本身即受污染、食品製程中之污染、食品殺菌條件不足、生食或環境高溫等條件。

食物中毒分類：
（1）細菌性食品中毒：
a.感染型：沙門氏菌、腸炎弧菌。
b.毒素型：金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌。
c.中間型：產氣莢膜桿菌、病原性大腸桿菌。

（2）黴菌毒素性食品中毒：黃麴毒素。
（3）天然毒素食品中毒：
a.植物性：毒菇、發芽的馬鈴薯、毒扁豆等。
b.動物性：河豚毒、有毒魚貝類。

（4）化學性食品中毒：
a.有害性有機物：農藥、非法食品添加物。
b.有害性元素：砷、鉛、銅、汞、鎘等。

（5）類過敏食品中毒：組織＊、不新鮮或腐敗的魚、肉類。
（6）病毒引起等。

引發食品中毒常見因素

副食品添加過程不可忽略的安全問題

健康從食品安全做起
在吃下不安全的食物的同時，也把健康吃掉，因身體不見得立刻有不良反應，但可能在經過一段很長的時間後，產生無法改變的影響，所以說「禍從口出，病從口入」，不安全的食品不但危害我們的健康，更是扼殺寶寶健康的兇手，在食材的選擇與製備上一定要格外的謹慎，食品及餐飲的安全是全家身體健康的重要根基。

（詳文請見2004.4月號BabyLife育兒生活雜誌)