食品安全專家 何中平博士

全球目前仍有56個霍亂疫區，包括：中國大陸、馬來西亞、菲律賓…等臨近國家，而霍亂又是經由飲食傳染而來，所以進食時更應小心。

炎炎夏日，個人的飲食衛生及健康的防護措施，更需要特別小心。一般來說，氣候的因素也深深的影響了人們的活動力和抵抗力，台灣屬溫熱潮濕的海島型氣候，容易成為各種傳染病：動物、昆蟲和細菌孳生的溫床，其中「霍亂」（Cholera）疾病的防治更應格外留心。

前往霍亂疫區應小心

「霍亂」具有發病急、傳播快及散播範圍廣的特徵，是一種經由霍亂弧菌（Vibrio cholerae）所引起的急性腸胃傳染病，以前將古典生物型（classical biotype）霍亂弧菌所致的感染稱為「霍亂」；由愛爾托生物型（EI Tor biotype）所導致者，稱為「副霍亂」，但鑒於兩種弧菌感染的臨床表現和防治措施大致相同，因此，統稱為「霍亂」。

自十九世紀以來，「霍亂」曾在世界各地發生七次的大流行，並且造成多人的死亡，目前全世界尚有56個霍亂疫區，包括：中國大陸、印度、馬來西亞、緬甸、菲律賓…等臨近國家，都是WHO（聯合國世界衛生組織）宣佈的疫區，如果有想出國旅遊或可能與感染源接觸者，應小心防範，注意環境的衛生及飲食的習慣，避免遭受波及或殃及池魚。

經由飲食傳染

「霍亂」主要借由水及食物散播傳染，由於霍亂弧菌可能存在汙水中相當長的時間，若是人們不慎攝入了受帶菌者的糞便，或嘔吐物污染的水源或食物，如：食用了霍亂弧菌所污染的海域所捕獲的海鮮產品，表面可能粘附愛爾托弧菌或攝入了受污染的飲用水，其霍亂疫病爆發的風險率，則大大的提升，且可引發霍亂的流行。

通常典型的霍亂會有二~三天，甚至七天的潛伏期，很多人在感染的初期可能沒有發病，或只有輕微頭昏、疲勞、腹脹、腹瀉及嘔吐前驅徵狀，發病後通常沒有腹痛或絞痛的情形，卻會迅速出現水瀉及大量液体從腸胃湧出的現象，並排出典型的米湯狀物質，使患者很快會有脫水現象，流失鉀、鈉、鈣及氯化物，發生肌肉痙攣、低鈉、低鉀和低鈣血症，進而引起腎功能衰竭或急性肺水腫等併發症的情況，如果沒有及時治療或妥善照料，可能會造成患者死亡。

霍亂防範措施

霍亂是〝經口感染〞的疾病，被污染的水和食物是常見傳播者，我們不妨掌握病從口入的關鍵，做好食品衛生、環境衛生及個人衛生的防範措施，慎防霍亂的發生。

（詳文請見2004年九月號育兒生活雜誌）