文／輔仁大學食品營養學系兼任副教授　何中平博士
資料提供／暐凱國際檢驗科技股份有限公司

近幾年來，台灣人的生活變得忙碌，大家每天汲汲於工作，處處強調著品質；住要住豪宅、出入要名車、穿衣服不僅講究質料或剪裁，最好是來自名設計師，為的莫不是希望能給自己或家人提供更優渥的現代生活，但是只要談到「吃東西」，就常會聽到人們說：「稱菜（台語：隨便）就好」。
但食品安全的確保卻仍然受到相當的忽視，「不乾不淨，吃了沒病」，更是許多消費者從小被教育的飲食觀念。台灣人在科技上進步了，但是“食品安全”的觀念仍在原地踏步，物質上變得富裕了，卻在精神、生活及健康上變得貧瘠，相信這般窘境也是你我所不想預見的。

養生要從食物安全做起
最近坊間充斥著很多有關營養、養生及食療方面的相關論述，日以繼夜的呼籲民眾們要重視自已的健康，且食品營養的重要性也日漸受到大家的重視，大家知道飲食要聽從營養師的意見，避免高膽固醇、高脂肪及高熱量食物與均衡營養素的攝取，以維持持美麗的身材或均勻的體態，殊不知，每天吃下去的食物與身體有著最親密的接觸。
如不小心吃到不安全的食物，小則嘔吐腹瀉，重則埋下罹患癌症的潛因，而台灣十大死因之首的惡性腫瘤與食物的安全性更是密切關聯，吃下不安全的食物，身體不見得立刻有不良反應，可能在經過一段很長的時間後產生無法改變的影響，所以食品或餐飲的安全是身體健康最重要基礎。

食材選擇預防寶寶疾病
當您在追求健康的同時，是否選對了方向？用對了方法呢？在我們重視食品營養均衡攝取的同時，您是否注意到自己所吃下的食物是不是「危險的食品」！食品安全是小寶寶一生健康的重要基礎，當您親愛的小寶貝在吃下所謂的「媽媽愛心餐點」時，是否也一併得吃下了“有問題的毒物”。

不安全的食品不但會造成身體危害上的隱憂，還可能讓父母成為扼殺寶寶健康的兇手，所以在寶寶食材的選擇上一定要格外的著重，在日常生活中，媽媽除了是個會做菜的魔法仙女之外，還更應成為一個預防寶寶疾病及固守健康陣地的全職守護神。
這幾週於電視等各大傳播媒體上，均相繼出現問題豬肉及問題雞肉的報導，這些散佈的資訊頗受消費者所關注，筆者在此有幾個針對肉品食品安全的正確觀念要特別呼籲大眾，在此可以讓您應用於寶寶食譜及生活周遭，並且避免片面的資訊造成觀念上的誤導、心理的恐慌及衍生的餘慮。

想要吃得健康，先決條件就是食品衛生及安全

養殖禽畜時使用藥物是無可避免的

食用肉有藥物殘留也會影響健康

選擇無藥物殘留的優良肉品

如何為安全飲食把關
安全的食品除了要從原料、製造、包裝、運輸等流程中管理之外，必須要要有實際的量化的結果來進行成果的確認，以瞭解產品品質是否合約規定，而在食品上即是以“檢驗”的方式來求得証明，但此方式除了可運用於生產廠商之外，對於下游的供應商、團膳業者及任何與飲食相關的行業或自身，皆可用此方法協助所食用該產品的安全性判定，以「食品檢驗」得到「觀細微而曉健康」的目的，不僅可保障自己及家人的飲食安全，也可協助降低您於食品攝取上的危害風險。

※如何選擇肉品步驟圖
→檢查肉品的軟硬以判斷鮮度
→檢查製造日期
→檢查是否已有血水滲出
→檢查肉及骨頭顏色是否已有褐變現象

(詳文請見12月號媽咪寶貝雜誌)